Крымские вкусности

Волшебство крымской кухни вызывает неизменный восторг у туристов из европейских стран, не привыкших к такому обилию пряностей, которое используется в традиционных блюдах Крыма. Обитатели степей никогда не испытывали недостатка в соли и пряностях, которыми так богаты эти места и которые всегда ценились в Европе. В большинстве местных ресторанов наряду с традиционными блюдами крымчакской и украинской кухни могут приготовить блюда греческой, итальянской, французской, японской и китайской кухни, однако для того, чтобы почувствовать колорит местной культуры и впитать ее традиции, нужно обязательно попробовать традиционные блюда местной кухни.

Блюда из овощей

Вегетарианские блюда

Для тех, кто придерживается принципов вегетарианской кухни, в Крыму огромный выбор блюд из овощей, круп и бобовых. Причем, их сочетание может быть самым разнообразным, что может вызвать удивление у любого европейца. Одними из самых излюбленных овощей крымчаков являются баклажаны, которые здесь, впрочем, как и во всей Украине, получили название «синенькие». Баклажаны здесь жарят, варят, парят и тушат как отдельно, так и в сочетании с другими овощами.

Слегка поджаренные баклажаны тушеные с морковью, помидорами, луком и чесноком называются сотэ. Иногда его применяют в качестве гарнира к мясным блюдам, но чаще всего используют как овощную закуску вместо салата. Его можно употреблять горячим или охлажденным. Есть множество разновидностей сотэ, по сути, каждый повар старается привнести в него что-то свое, необычное и яркое, будь то некая экзотическая пряность или особый способ приготовления.

Кубете

Не просто пирожки

В крымской кухне обязательным атрибутом стола служат пирожки с начинкой, жаренные или печеные, с мясом, картошкой, повидлом или луком. Они присутствуют в качестве хлеба, ими заедают супы и напитки, макают в сметану и мажут различными соусами. Сочный крымчакский пирог кубете обычно готовится на праздники. Это печеное блюдо из сдобного теста с начинкой из баранины, картошки и лука. Перед подачей на стол отделяют подрумяненный низ от верхушки и подают начинку в качестве основного блюда, а низ употребляется как хлеб.

Популярные повсюду чебуреки в Крыму носят название «чир-чир». Для того чтобы чебуреки получились настоящими, то есть таяли во рту, а не хрустели на зубах, нужно быть настоящим кудесником. И среди крымских поваров таких немало. В последнее время помимо мяса в качестве начинки для чебуреков используют картошку, сыр и прочие наполнители. Относиться к такому нововведению можно по-разному, но пока не попробуешь, не узнаешь.

Самса это еще один вид пирожков, который относится к крымской кухне. Это треугольники с мясом, которые обычно выпекают в круглой глиняной печи – тандыре. И саму печь и самсу крымчаки переняли у гостеприимных узбеков в годы вынужденного переселения. Сейчас этот способ приготовления мучных изделий стал настолько привычным для крымчаков, что можно смело назвать его одной из главных черт крымской кухни. В отличие от чебуреков самса имеет более плотную оболочку из теста, что предохраняет начинку от вытекания и одновременно делает сам пирожок более пышным и сочным.

Морепродукты

Дары моря

Поскольку Крым это все-таки морской полуостров, невозможно представить себе местную кухню без даров моря. Морская рыба и морепродукты готовятся как раздельно, так и вместе, в самых разных сочетаниях. Из рыб самыми любимыми для крымчаков являются кефаль, ставрида и камбала, а из морепродуктов креветки и мидии. Так, как их готовят в Крыму, не готовят больше нигде. Поэтому любые попытки приготовить морские продукты дома из имеющегося здесь в изобилии сырья ни к чему хорошему не приведут, получится пресно и невкусно. Крымские повара вкладывают в свои блюда не только специи, но и душу.

Пахлава

На сладкое

Уж если горячие блюда у крымчаков получаются такие сочные и ароматные, то десерт точно должен быть выше всяких похвал. Так оно и есть. Любой гурман оценит такое традиционное сладкое блюдо крымской кухни как медовая пахлава. Это слоистый пирожок в форме ромба из нескольких лепешек слоеного теста, вложенных друг в друга и смазанных толстыми слоями смеси меда и орехов. В большинстве случаев можно встретить более упрощенный вариант этой сладости, без орехов. Но рецепт приготовления этого блюда почти не отличается от оригинала.

Помимо меда в качестве начинки для сладких блюд используют различные варенья и джемы, которые варят из айвы, абрикосов, малины, клубники, кизила, инжира, винограда и даже из лепестков роз. В мед, варенья и джемы для придания пикантного вкуса добавляют орехи, семена подсолнечника, различные пряности. Приятного аппетита!

Главная / Рестораны / Крымские вкусности